如何鑒別真假蜂蜜

　　目前市場上蜂蜜品種繁多，但在經濟利益的驅動下，往蜂蜜中摻雜摻偽的現象也不少，坑害消費者利益。因此，對消費者來說，掌握必要的真假蜂蜜鑒別知識，十分必要。識別真假主要靠感官檢查，具體方法是：

　　1、看外觀：蜂蜜色澤為白色、淺黃色、琥珀色、紅褐色等;新蜜以淺色而透明為正品。真蜂蜜透光性強，蜂蜜在常溫下呈透明、半透明黏稠狀液體，

　　2、捏結晶：溫度較低時蜂蜜可發生結晶現象;劣質蜂蜜混有雜質如死蜂、幼蟲、蠟屑、及其它雜質等沉淀物;如有結晶或半結晶蜂蜜，則取少許沉淀物，用手捏一下就會化為黏稠的液態，表明是葡萄糖結晶屬真蜜;而摻白糖的假蜜沉淀物很硬，一般筷子扎不進去，在用手捻時不會化掉。

　　3、嗅其氣：真蜂蜜在采收后數月便能散發特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到;或將少許蜂蜜置于手掌，搓揉嗅之，其氣味是否正常，是否與蜂蜜標示名稱一致，有無異昧。

　　4、嘗其味：蜂蜜清爽甘甜，絕不刺喉。取少許蜂蜜放入口中，用舌與上腭反復摩擦，品嘗風味，辨別蜜味，檢查有無異味(如油脂味、酸酵味、咸味、苦味等)。

　　食用蜂蜜應注意一下幾點：

　　一、是新鮮成熟的蜂蜜可直接食用，也可用水沖飲，因為蜂蜜水比純蜂蜜更易被人體吸收，但絕對不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜。因為不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養物質遭到嚴重破壞，因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用，特別是在炎熱的夏季。

　　二、是切勿過量食用，成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，食用過多時，會造成血糖過分升高，干擾胰島素的功能，因而過量食用蜂蜜是不適合的。食用蜂蜜的一般劑量是：成年人每天食用100克較為適宜，最多也不超過200克，分早、中、晚三次食用，早晨30—60克，中午40—80克，晚上30—60克;兒童每日食用30克較好。

　　三、要注意服用時間，蜂蜜的食用時間大有講究，一般均在飯前1—1。5小時或飯后2—3小時食用比較適宜。但對有胃腸道疾病的患者，則應根據病情確定食用時間，以利于發揮其保健作用。

　　買回的蜂蜜應該這樣儲存：

　　蜂蜜有吸收異味、吸濕及發酵等特性，如果貯藏不當，極易變質。因此，在貯藏時應注意下列事項：

　　一、按不同蜜源分別貯藏。因不同蜂蜜其色、香、味等各有不同，分別存放能保持其原蜜的質量。

　　二、保持蜂蜜的潔凈。

　　三、防吸收水分、發酵和異味：蜂蜜最好用密封性好的瓷器或玻璃瓶盛裝，置于干燥、避光、通風的室內。貯藏最適宜的溫度是5℃～lO℃。

　　四、防蜂蜜結晶。