其中，貴州的烏江豆腐魚、花江狗肉、青巖狀元蹄、苗家酸湯魚、貴州辣子雞、宮保雞丁、素瓜豆、盜汗雞、騸雞點豆腐、糟辣肉片入選貴州十大經典名菜，土司宴、全竹宴、酸湯魚宴入選貴州主題名宴。

　　貴州十大經典名菜、貴州主題名宴都有哪些?

　　貴州十大經典名菜

　　烏江豆腐魚

　　烏江豆腐魚是一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。特殊風味的"烏江豆腐魚"聞名省內外，已成為烏江旅游業(yè)中獨具特色的飲食文化品牌。

　　花江狗肉

　　花江狗肉是源產于貴州省關嶺縣花江鎮(zhèn)的一種菜品，其制作烹飪技術要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鮮香、香辣，花江狗肉是貴州走向全國的特色美食之一。

　　青巖狀元蹄

　　青巖古鎮(zhèn)上賣鹵豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青巖的特色小吃，鹵豬腳的歷史要比雞辣角早的多。據說，清末青巖人趙以炯赴京趕考，啟程時，其母就為他鹵制了一鍋豬腳路上吃，結果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青巖人又稱鹵豬腳為“狀元蹄”。

　　苗家酸湯魚

　　酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。貴州人常吃的一種是清酸湯，另一種是紅酸湯。

　　清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西紅柿泡制而成的紅酸湯，味道則更加完美。吃酸湯魚時，再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

　　貴州辣子雞

　　貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。愛吃辣椒的朋友，一定會愛上貴陽辣子雞。它的特點是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥里嫩的雞肉，是一道不錯的下酒菜。

　　宮保雞丁

　　貴州的食譜通常這樣記載宮保雞丁：“貴州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜”。宮保雞丁用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜。

　　素瓜豆

　　素瓜豆道菜好象是上不了什么臺面，但是在貴州沒人不知無人不曉，在夏天，家家戶戶都經常做來吃。說起來特別簡單，把新鮮的棒豆掐去筋折成3-4厘米長，新鮮的小嫩瓜用手捺成小塊一起煮爛即成，配上糊辣面調成的蘸水食用即可。素瓜豆清涼爽口，消暑解熱，絕對是貴州人的大愛。

　　盜汗雞

　　盜汗雞是用盜汗鍋蒸出來的雞。盜汗鍋原本出于滇黔桂交界處的貴州貞豐縣，又叫貞豐汽鍋，這種炊具為土陶制品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成。用這種汽鍋蒸出來的盜汗雞，雞肉肉質鮮嫩，用筷子輕輕一掰就能將肉和骨頭分離，令人食指大動。

　　騸雞點豆腐

　　騸雞，騸雞就是閹了的未開叫公雞。騸雞點豆腐主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調制的菜，豆腐入口即化，味道香鮮細嫩，味美無比。騸雞點豆腐在北方較為少見，值得品嘗。

　　糟辣肉片

　　全名叫做糟辣椒炒肉片，又名“飯掃光”，是貴州各地都會做的家常菜。糟辣椒炒肉片不僅可以做菜食，用來拌飯、拌面可那都是一把好手!口味酸辣爽口，超級開胃。

　　貴州主題名宴

　　名宴一：土司宴

　　土司宴，全席十八道，即六個冷蝶、三個大件、四個點心。土司宴中最有名的當屬“殺豬菜”俗稱“三下鍋”，是土家族重大節(jié)日家家必制的民族菜。

　　相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機，殺豬提前過年。其制作方法是將豬肉、豬湯、豬肺、豬肚、豬血等合成一鍋熬煮，即成“殺豬菜”。“殺豬菜”除味道佳美，還別有深意，它象征合家團聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統，“土司宴”也由此而得名。

　　名宴二：全竹宴

　　“全竹宴”共計有十多個大類100多個菜品，每一道菜都與“竹”有直接或間接的聯系，從竹的根菌，到竹筍、竹竿，再到竹的枝葉每一部分都得到充分利用。

　　“全竹宴”的各個大類又有許許多多的烹飪方法，根據廚師的技藝和消費者需求，可燒、燉、炒、烤、蒸、煲、燴、涼拌等等。“全竹宴”素雅醇香脆嫩，讓人垂涎欲滴。

　　名宴三：酸湯魚宴

　　貴州酸湯的種類有很多種。以湯的質量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等;以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等;以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯等;如以民族劃分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以侗族的酸湯魚滋味淳厚最為有名。