為進一步做好學(xué)校食品安全工作

　　確保全省師生身體健康

　　貴州省教育廳

　　貴州省市場監(jiān)管局

　　貴州省衛(wèi)生健康委

　　印發(fā)《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生安全

　　與營養(yǎng)健康管理工作的通知》

　　一起來看詳情

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　　一、加強學(xué)校食堂改造升級。

　　全省學(xué)校要爭取屬地財政補貼，加大學(xué)校食堂的改造升級。各地在規(guī)劃、新建、改建、擴建學(xué)校食堂時,要按有關(guān)部門要求建設(shè)適用于不同學(xué)段、學(xué)生規(guī)模的規(guī)范性食堂，尤其是在食堂場所、設(shè)施設(shè)備，要布局“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備。食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設(shè)施和用品。學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防蠅防鼠防蟲等設(shè)施完好。

　　二、加強食堂科學(xué)管理。

　　學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營，應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員。落實學(xué)校食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，中小學(xué)校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。

　　對外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校，要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會或?qū)W生代表大會、教職工代表大會意見，公開選擇社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。建立承包或委托經(jīng)營的評價和退出機制，對落實食品安全主體責(zé)任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營者，學(xué)校要及時終止合同，并通報屬地教育、市場監(jiān)管等部門。鼓勵學(xué)校食堂應(yīng)用信息技術(shù)加強精細(xì)化管理。

　　三、嚴(yán)格保障食堂食材安全。

　　各地和學(xué)校要嚴(yán)格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實進貨查驗記錄制度，大宗食品原則上公開招標(biāo)、集中定點采購，統(tǒng)一配送。禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

　　各地和學(xué)校要加強冷鏈?zhǔn)称钒踩�管理，保證食品可追溯。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識區(qū)分使用，確保生熟分開。

　　四、確保校園營養(yǎng)健康。

　　學(xué)校要依據(jù)《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》等技術(shù)指南和標(biāo)準(zhǔn)，合力推進營養(yǎng)與健康學(xué)校試點建設(shè)工作。各市州、縣要通過試點先行，以點帶面，逐步在轄區(qū)全面推廣營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)工作，通過建設(shè)活動，切實推動轄區(qū)學(xué)校營養(yǎng)健康飲食服務(wù)整體水平的提升，更好地適應(yīng)兒童青少年日益增長的營養(yǎng)健康需求。

　　同時學(xué)校配備有資質(zhì)的專職或聘任食品安全和營養(yǎng)健康管理人員，鼓勵使用膳食分析平臺或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。

　　學(xué)校食堂應(yīng)定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質(zhì)量，豐富不同規(guī)格。合理加工、烹飪學(xué)生餐，減鹽、減油、減糖，少用煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時，食品成品按規(guī)定量留樣48小時以上。

　　五、嚴(yán)格制止校園餐飲浪費。

　　各地和學(xué)校要學(xué)習(xí)貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于厲行節(jié)約、反對浪費的重要指示批示精神和《中華人民共和國反食品浪費法》，引導(dǎo)廣大師生牢固樹立節(jié)糧愛糧意識，切實養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習(xí)慣。學(xué)校食堂按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。

　　六、強化校園健康食品安全教育。

　　各地教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門要通過多種形式，拓展多種渠道，發(fā)揮專業(yè)人員作用，定期對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開展食品安全與營養(yǎng)健康知識和傳染病防控技能的培訓(xùn)與指導(dǎo)，并做到全覆蓋。學(xué)校要將食品安全與營養(yǎng)健康作為健康教育教學(xué)重要內(nèi)容，鼓勵地方逐步建立教研體系，為學(xué)生傳遞科學(xué)的食品安全和營養(yǎng)健康知識，培養(yǎng)學(xué)生均衡膳食理念和健康飲食習(xí)慣。

　　七、落實學(xué)校衛(wèi)生管理要求。

　　學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進行清潔消毒，每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上，及時清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理。

　　食堂從業(yè)人員每學(xué)期開學(xué)前或開學(xué)初進行健康檢查，取得健康證明。保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)素養(yǎng)，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。落實晨午檢制度，不得帶病上崗，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)及時脫離工作崗位并主動報告學(xué)校，避免造成疾病擴散。

　　八、加強聯(lián)防聯(lián)控疾病傳播。

　　學(xué)校要做好諾如病毒感染性腹瀉等常見傳染病防控工作，科學(xué)處置消毒嘔吐物、排泄物等污染物及污染場所，排查消除污染源。建立健全并落實食物中毒或其他食源性疾病應(yīng)急預(yù)案和報告制度。

　　九、嚴(yán)格校外供餐管理要求。

　　選擇校外供餐單位的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)建立健全引進和退出機制，擇優(yōu)選擇。校外供餐單位應(yīng)參照執(zhí)行本通知要求，確保學(xué)生餐食品安全和營養(yǎng)健康。